تهیه روست مچلی پاکستانی

  

غذای اصلی                     شیوه پخت متوسط                 تعداد نفرات 2نفر

آماده سازی: 2 ساعت                               پخت: 2 ساعت

 

مواد لازم:

یک عدد ماهی درسته که از کمر باز شده باشد. نوع ماهی بستگی به ذائقه شما دارد.
گشنیز تازه
فلفل سبز یک عدد
گوجه خورد شده دو عدد
پیاز خورده شده یک عدد بزرگ
یک تیکه کوچک زنجبیل
سیر پنج حبه

ادویه داخل ماهی:

آبلیمو

نمک

روغن به میزان دلخواه

ادویه داخل خورشت به مقدار لازم

مرحله1: بتدا داخل ماهی رو خشک می کنیم، سپس ماهی رو با نمک و آبلیمو مزه دار می کنیم، ماهی رو کنار میزاریم.

مرحله2: فلفل، سیر و زنجبیل رو داخل میکسر می ریزیم و میکس میکنیم سپس آبلیمو و ادویه داخل ماهی رو به مواد اضافه می کنیم، یه مواد خمیری شکل به دست می آبد.

مرحله3: این مواد را به قسمت داخل ماهی آغشته میکنیم و یک ساعت ماهی را در یخچال استراحت میدهیم.

مرحله4: پیاز رو داخل تابه می ریزیم وقتی که آبش کامل کشیده شد روغن رو اضافه می کنیم پیازمون رو خوب سرخ می کنیم سپس با ادویه تفت میدهیم .

مرحله5: گوجه را اضافه می کنیم و در آخر گشنیز را اضافه می کنیم. در قابلمه رو میذاریم و زیر شعله را کم میکنیم تا مواد کاملا پخته شود.

مرحله6: ماهی را در یک تابه سرخ میکنیم.
و درانتها ماهی و مواد خورش را کنار هم سرو کنید.

 

* نوش جان *

 

 

 

 

فرصت را از دست ندهید و

برای سفارش انواع ماهی و میگوی تازه جنوب

در ارتباط باشید.

واتساپ 09101714137

سرخ کردن لابستر

مرحله1: برای تهیه لابستر سرخ شده، لازم است ابتدا گوشت دم لابستر را بیرون بیاوریم، اما نباید از پوست جدا شودو پوست شکم را دور بیندازید. به این صورت که وسط آن را با قیچی برش بزنید و به آرامی آن را باز کنید و گوشت را آرام از پوست آن جدا کنید و روی کمر آن روی پوسته فرار دهید.

مرحله2: کره را داخل یک ماهیتابه آب کرده و سیر له شده و آب لیمو اضافه کنید، سپس 5 دقیق بجوشد.

مرحله3: مخلوط آماده شده را روی گوشت لابستر ریخته و با حرارت 300درجه سانتیگراد بپزد تا گوشت آن ترد مزه شود.

می توان آن را با برش های نازک لیمو و جعفری سرو کنید.

 

* نوش جان *

 

 

 

فرصت را از دست ندهید و

برای سفارش انواع ماهی و میگوی تازه جنوب

در ارتباط باشید.

واتساپ 09101714137

کلمبا یا حلیم ماهی - قشم و بندرعباس

غذای اصلی     شیوه پخت: آسان       تعداد نفرات:8نقر                                                     

                                               آماده سازی : 8 ساعت           پخت: 4 ساعت

مواد لازم:

ماهی شور (معمولا ماهی هوور نمک زده شده)   400 گرم

روغن به اندازهی کافی

زردچوبه 1 قاشق چای خوری

پودر فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری

ادویه 1 قاشق سوپ خوری

گندم نیم کوب 500 گرم

پیاز 3 عدد

مرحله1: ابتدا گندم را برای 5 یا 6 ساعت توی آب خیس می کنیم.

مرحله2: ماهی شور رو هم جداگانه در آب خیس می کنیم  و هر 2 یا 3 ساعت یک  بار آب آن را  عوض می کنیم. (اگر  دو بار آبش رو عوض کنیم  طعم شوری آن گرفته می‌شود.) بعد از اینکه حس کردییم شوری زیاد ماهی گرفته شده، آن  رو آب پز کرده  و تیغهایش را جدا می کنیم.

مرحله3: گندم خیس خورده رو با 2 لیتر آب  روی اجاق گذاشته  و مدام هم می زنیم  تا نرم بشه و ته نگیره.

مرحله4: وقتی گندم نرم شد، ماهی شور را  اضافه می کنیم  و می زاریم تا خوب جا بیفتد.

مرحله5: حالا پیاز رو خرد می کنیم  و توی روغن تفت می دیم . زردچوبه، ادویه و پودر فلفل قرمز هم اضافه  می کنیم . این مخلوط را  رو به ظرف گندم و ماهی که هنوز روی اجاقه اضافه می کنیم .

این غذا آن  قدر باید جا بیفتد که مثل حلیم غلیظ شود. کلمبای شما آماده است .

 

* نوش جان *

 

 

فرصت را از دست ندهید و

برای سفارش انواع ماهی و میگوی تازه جنوب

در ارتباط باشید.

واتساپ 09101714137

 

ادویه ماهی جنوب

پودر آویشن                   5 قاشق چای خوری

فلفل سیاه آسیاب شده   2 قاشق چای خوری
پودر زیره                       1  قاشق چای خوری
پودر پیاز                        1 قاشق چای خوری
پودر سیر                       1 قاشق چای خوری
پودر گشنیز                    1 قاشق چای خوری
نمک                            2 قاشق چای خوری
فلفل قرمز                     2 قاشق چای خوری

برای پخت ماهی جنوب با ادویه مخصوص ابتدا ادویه‌ها را درون ظرفی ریخته و به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند آنگاه ماهی‌های شسته شده و خرد شده را در ظرفی گذاشته و آبلیمو را به آن‌ها اضافه کنید و با یک قلمو تمام قسمت های ماهی را به آبلیمو آغشته کنید. سپس روی ماهی پیاز خرد کرده  و زعفران را به آن اضافه کنید. بعد از آن مخلوط ادویه‌ها را به ماهی‌ها اضافه کرده و خوب پخش کنید تا تمام قسمت های ماهی به این مخلوط آغشته شود.ماهی را درون یخچال بزارید تا به خوبی مزه دار شود. بعد از آن زمانی که مواد خوب جذب ماهی شدند و رنگ ماهی را تغییر دادند آن را بیرون آورده و سعی کنید  پیاز‌ها را از ماهی جدا کنید  سپس با یک دستمال تمیز آبلیموی اضافه ماهی‌ها را بگیرید. مقداری از ادویه‌ها را با آرد سوخاری مخلوط کنید و ماهی‌ها را به آن آغشته کنید. زمانی که که ارد سوخاری به همه قسمت‌های ماهی چسبید آن‌ها را با حرارت کم درون روغن سرخ کنید.

 

* نوش جان *

 

 

فرصت را از دست ندهید و

برای سفارش انواع ماهی و میگوی تازه جنوب

در ارتباط باشید.

واتساپ 09101714137

 

بریانی میگو عربی

غذای اصلی    شیوه پخت: متوسط       تعداد نفرات:6نفر

                                                          آماده سازی: 30 دقیقه             پخت: 1 ساعت

مواد لازم: میگو     ۵۰۰ گرم

            برنج       3 پیمانه

           گشنیز و شنبلیله  ۱ پیمانه

           پیاز         ۱ عدد بزرگ

           هویج       ۲ عدد

           سیب زمینی  ۲ عدد

           قارچ خرد شده  نصف پیمانه

           فلفل دلمه ای  ۱ عدد کوچک

           نخود فرنگی     ۱ پیمانه

            سیر             ۴ حبه

            نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه کاری و گرد لیمو عمانی و روغن   به میزان لازم

مرحله1: ابتدا کمر میگو را باز کرده و رگ کمر سیاه آنرا می گیریم سپس با مقداری آب و نمک و زردچوبه می پزیم.

نکته: به محض جمع شده میگو در آب انرا آبکش کنید.

مرحله2: پیاز و سیر خرد شده را در کمی روغن تفت دهید.

مرحله3: هویچ و سیب زمینی نگینی را اضافه کرده تفت می دهیم تا پیاز طلایی شود.

مرحله4: فلفل دلمه، گشنیز و شنبلیله، قارچ و نخود فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.

مرحله5: میگو را اضافه کرده و با نمک فلفل، زردچوبه ،کاری و گردلیمو مخلوط کرده تا طعم بگیرد. و شعله را خاموش می کنیم.

مرحله6: برنچ را آبکش کرده و مایع را لابلای برنچ ریخته تا دم بکشد. در انتها با هم مخلوط می کنیم.

 

نکته: میگو اگر زیاد بپزد سفت می شود پس دقت کنید در آب زیاد نپزد.

       میتوان یک ق.چ. دارچین نیز اضافه کرد.

به نقل از هایپرکلابز :میگو ها رو از کمر برش بدید و سیاهی رگ کمر اونا رو در بیارید و بشویید و با کمی آب که در اون زردچوبه و نمک ریختید, بپزید. حواستون باشه به محض اینکه میگو توی آب جمع شد, اونو آبکش کنید.

منبع: هایپرکلابزhttp://club5.golestan.com/main/Club.aspx?qClub=golestan&qCat=home-cooking-gr1&qId=14317&qTitle=%D8%A8%D8%B1%DB%8C%D8%A7%D9%86%DB%8C%20%D9%85%DB%8C%DA%AF%D9%88%20%D8%B9%D8%B1%D8%A8%DB%8C

 

* نوش جان *

 

 

فرصت را از دست ندهید و

برای سفارش انواع ماهی و میگوی تازه جنوب

در ارتباط باشید.

واتساپ 09101714137

 

روشهای طلایی طعم دار کردن ماهی

چند روش مزه دار کردن ماهی:

• استفاده از یک زرده تخم مرغ و مقدار کمی جعفری تازه یا خشک شده به همراه نمک و فلفل قبل از سرخ کردن ماهی می تواند تاثیر بسزایی در خوش طعم شدن آن داشته باشد.

• مصرف سبزی های معطر مانند: شوید، گشنیز و استفاده از پودر سوخاری به مزه دار شدن ماهی و همچنین گرفتن بوی زهم آن کمک خواهد کرد.

• می توانید ماهی را با ترکیب روغن زیتون، گلپر، فلفل سیاه و پودر سیر مزه دار کنید؛ این روش علاوه بر از بین بردن زهم و مزه دار کردن، گوشت ماهی را ترد، لطیف و نرم می کند.

• روش دیگری که برای مزه دار کردن ماهی استفاده می شود ترکیب شیر، نمک و فلفل سیاه است که می توانید ماهی را پس از مزه دار شدن با این ترکیب و آغشته کردن به آرد سوخاری، سرخ و میل نمایید.

• یکی دیگر از روش های مزه دار کردن ماهی و رفع بوی زهم آن استفاده از ورقه های لیموی تازه و زنجبیل است که پس از طبخ، طعم دلچسبی را به شما خواهد داد.

• از سس سویا غافل نشوید؛ چرا که یکی از بهترین و ساده ترین راه ها جهت مزه دار کردن ماهی خواهد بود.

دقت داشته باشید روش های گفته شده کاملا سلیقه ای بوده و می توانید با توجه به موجود بودن هر کدام از مواد لازم، یکی از این موارد را به منظور رفع بوی زهم ماهی و طعم دار شدن آن انتخاب نمایید.

 

* نوش جان *

 

 

فرصت را از دست ندهید و

برای سفارش انواع ماهی و میگوی تازه جنوب

در ارتباط باشید.

واتساپ 09101714137

چگونه بوی زهم ماهی را از بین ببریم؟

 

 

متاسفانه بوی زهم ماهی یکی از دلایل اساسی برای عدم استقبال از این ماده غذایی مفید است. ما اینجا روشهایی را برای کاهش این بو آموزش میدهیم تا این نوع گوشت سفید را به عنوان یکی از محبوبترینها در لیست غذای خود بگنجانید:

جالب است بدانید که ماهی زنده هیچ بوی بدی نداشته و غالبا بوی ید و دریا دارد، اما به محض صید شدن خصوصا پس از گذشت مدتی بوی زهم آن استشمام خواهد شد؛ به طوری که نه تنها در فروشگاه ها، آشپزخانه و ....، بلکه حتی در دریا نیز بوی بد آن پخش می شود.این بوی بد یا به اصطلاح بوی زهم ماهی به دلیل وجود ترکیبات نیتروژن دار در بدن آن است که آن را متیل امین می نامند و پس از مرگ در اثر تجزیه پروتئین های موجود در گوشت ماهی تولید می شود؛ چرا که سلول های زنده بدن ماهی پس از صید شدن و مرگ متوقف و دست خوش تغییرات شده یا اصطلاحا تحلیل می روند؛ به گونه ای که ترکیب اکسید تری متیل امین را از خود ساتع می کنند و پس از تغییر در غلظت یون های سلول، این ترکیب در فضا و هوای محیط پراکنده خواهد شد؛ البته لازم به ذکر است که این ترکیب یونی علت اصلی بوی زهم ماهی نیست و می توان فعالیت باکتری ها پس از مرگ ماهی را از دلایل مهم و اصلی بوی بد ماهی ها دانست و اما چند روش خوب و کاربردی:

• استفاده از چند حبه سیر پوست کنده شده و یا له شده در روغنی که می خواهید ماهی را در آن سرخ کنید.
   
• تفت دادن یک پیاز کوچک و یا متوسط با حرارت پایین و روغن کم.
   
• خواباندن ماهی در ادویه هایی مانند: نمک، فلفل و زعفران به همراه سیر تازه رنده شده.
   
• مصرف یک قاشق آبغوره یا آبلیموی تازه و طبیعی یک ساعت پیش از طبخ ماهی.
   
• خواباندن ماهی به مدت یک شب در موادی مثل: پیاز و سیر به همراه چند عدد برگ بو و زردچوبه.

* نوش جان *

 

 

فرصت را از دست ندهید و

برای سفارش انواع ماهی و میگوی تازه جنوب

در ارتباط باشید.

واتساپ 09101714137

امگشت خوزستانی

غذای اصلی          شیوه پخت: سخت       تعدادنفرات:8نفر

                                         آماده سازی: 1روز         پخت: 1ساعت

مواد لازم:  ماهی قبادیا کنسرو ماهی تن           500گرم

              برنچ                                           4پیمانه

              سبزی پلویی(شویدوگشنیز)  به مقدارلازم

             ادویه زردچوبه نمک فلفل       به مقدار لازم

             کشمش                                     1پیمانه

              پیاز بزرگ                                    1عدد

             روغن                                         2ق.غ

 

مرحله1:   ماهی قباد تازه را بعد از تمیز کردن و شستن پر از نمک کرده و یک روز آن را در یخچال می گذاریم.

مرحله2:   برنج را بصورت چلویی می پزیم ولی 5 الی 7 دقیقه قبل از آبکش کردن آن سبزی پلویی را به آب برنج می افزاییم و بعد آن را آبکش می کنیم.

مرحله3:   ماهی را با مقداری آب و زردچوبه و (ادویه مخصوص ماهی) به مدت ده دقیقه می جوشانیم طوری که ماهی له نشود ولی براحتی از استخوان جدا شود سپس آن را آبکش می کنیم و می گذاریم خنک شود سپس استخوان های آن را بیرون می کشیم و گوشت آنرا خرد می کنیم .

مرحله4:   ماهی را یاز فراوان و ادویه و کشمش تفت می دهیم.

مرحله5:   هنگام دم کردن برنج آن را وسط برنج می گذاریم یعنی برنج را داخل قابلمه گذاشتیم وسط آن را گود می کنیم و مخلوط ماهی و کشمش و پیاز را می گذاریم و آن را دم می کنیم.

 

* نوش جان *

 

 

فرصت را از دست ندهید و

برای سفارش انواع ماهی و میگوی تازه جنوب

در ارتباط باشید.

واتساپ 09101714137

خوراک فیله ماهی هندی

غذای اصلی      شیوه پخت: متوسط      تعدادنفرات:4نفر

آماده سازی : 5ساعت            پخت: 45دقیقه

مواد لازم:  فیله ماهی (شیر، س.کلا، میش)    1 کیلو

ماست                                                   200 گرم

زنجبیل تازه و له شده                                 نصف ق. چ

سیر رنده شده                                         3 حبه

ادویه ماهی                                             1 ق.چ

گشنیز و جعفری خورد شده                          3 ق.چ

دارچین                                                   نصف ق.چ

نمک و روغن و فلفل قرمز                             به میزان لازم

تمرهندی                                                100گرم

رنگ قرمز خوراکی                                     1ق.چ

فلفل دلمه قرمز و سبز                          هرکدام 1عدد

 

مرحله1:   ابتدا روی تیکه های ماهی برش می دهیم  تا بتوانیم مواد را داخل ماهی بریزیم تا مزه دار شود.

مرحله2:   ماست را در  یک ظرف عمیق ریخته،و ادویه مخصوص ماهی،زنجبیل،گشنیز و جعفری،نمک و رنگ قرمز،دارچین و فلفل رو به ماست اضافه می کنیم و خوب بهم می زنیم تا با هم  کاملا مخلوط شوند.

مرحله3:   ماهی ها یی را که برش دادیم به ماست اضافه کرده و دریک ظرف دردار داخل  یخچال می گذاریم تا  به مدت 4 ساعت بمونه و مواد به خوبی جذب ماهی بشود.

مرحله4:   بعد از گذشت 4 ساعت آب تمر هندی غلیظی  رو که آماده کردیم،به مخلوط ماست و ماهی اضافه کرده و برای یک ساعت دیگرر میزاریم تا در داخل یخچال بماند.

مرحله5:   ته ظرف پیرکسی را چرب کرده،و ماهی ها را از مواد بیرون می اوریم  و ماهی ها رو هم چرب می کنیم  و ظرف را  در فر قرار می دهیم  تا ماهی ها برشته و آماده بشوند .در مدت زمانیکه ماهی ها در فر هستند ،ماهی هارو پشت و رو می کنیم  تا هر دوطرف ماهی ها کاملا برشته شوند.

 

* نوش جان *

 

 

فرصت را از دست ندهید و

برای سفارش انواع ماهی و میگوی تازه جنوب

در ارتباط باشید.

واتساپ 09101714137

 

میگو و مارچوبه کبابی با سس آیولی

    غذای اصلی          شیوه پخت : آسان        تعداد نفرات: 4نفر                                                 

                                          آماده سازی و پخت : کمتر از 30 دقیقه

مواد لازم : میگو پاک نشده درشت          18عدد

             مارچوبه                              12عدد

             تخم مرغ                             2 عدد

              لیمو                                  2عدد

              سیر                                  1حبه

              خردل                                1 ق.چ

              روغن زیتون                          1پیمانه سرخالی

              نعناع تازه                            1مشت کوچک

              نمک و فلفل سابیده               به میزان لازم

نکته: پوسته ی میگو ها را هنگام کباب کردن جدا نکنید، زیرا از گوشت در مقابل پخته شدن بیش از حد و بسیار سریع حفاظت کرده و همچنین عصاره لذیذ آن را حفظ می کند.

مرحله1:   در یک قابلمه آب نمک را جوش بیاورید. طی این زمان 5 سانتی مترِ انتهای مارچوبه ها را ببرید زیرا به دلیل سفتی قابل خوردن نیستند. سپس آنها را به قطعاتی به اندازه ی دو بند انگشت خرد کنید. مارچوبه ها را 2 دقیقه بجوشانید و سپس آبکش کنید. آنها را در آب سرد فرو ببرید تا پختن متوقف شود سپس آبکش کنید.

مرحله2:   شش سیخ بردارید. روی هر سیخ سه میگو و 4 عدد مارچوبه بزنید. روی آنها را پوشانده و تا زمان پخت در یخچال قرار دهید.

مرحله3:   جهت تهیه آیولی، زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. زرده را در یک ظرف بلند بریزید. آب یکی از لیمو ها را گرفته و سیر را درشت خرد کنید. سیر، خردل، 2 قاشق سوپخوری آب لیمو و روغن را به زرده اضافه کنید.ا استفاده از یک همزن ایستاده که تا ته ظرف فرو برود مواد را هم بزنید. همزن را به آرامی از ظرف بیرون بیاورید. وقتی همزن به لبه ی ظرف نزدیک شود، این مایونز بسیار غلیظ خواهد شد و حس می کنید که مَکِشی ایجاد شده و انگار تیغه ها را به پایین می کشد. کمی دیگر آب لیمو، نمک و فلفل برای تنظیم طعم به آن اضافه کنید. اگر مایونز شما خیلی غلیظ شده است اما به اندازه کافی طعم لیمو دارد، کمی آب به آن اضافه کنید و سپس دوباره هم بزنید. این کار را می توانید چند روز قبل انجام دهید و آن را در یخچال نگه دارید.

مرحله4:   قبل از پخت، ابتدا بررسی کنید که ذغال ها گر گرفته باشد و یا دمای گریل به 200 درجه سانتیگراد رسیده باشد. موادِ روی سیخ ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید، سپس هر سمت آنها را 2 تا 3 دقیقه بپزید یا تا زمانی که مارچوبه ذغالی شده و میگو ها کاملا صورتی رنگ شوند. به سرعت نعناع را خرد کرده و به مایونز بیفزایید. بقیه  لیمو ها را قاچ کرده و کنار غذا قرار دهید. بلافاصله این غذا را با آیولی نعناع سرو کنید.

 

  * نوش جان *